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受冻害叶菜可腌制保存

2019-03-18 09:48:30 作者: 0人读过 | 我要投稿

受冻害叶菜可腌制保存

受冻害叶菜可腌制保存

从加工的角度,只有腌制可适当保存受冻的蔬菜。在缺电的情况下,因加工厂无法生产,对企业或农户来说,受冻的蔬菜,可采用食盐腌制的方法加以保存,以渡过初春较困难的生活,如大白菜、甘蓝、萝卜等。腌制时,加盐量最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤),最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,可根据当地的传统习惯进行处理。腌制蔬菜一般应在二十天后食用。腌制时,注意人、菜(要清洗干净)、容器的卫生,随着气温的回升,注意倒缸。

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