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了解古代美食名称这些食物是什么时候才出现

2020-10-18 18:12:51 作者: 0人读过 | 我要投稿

了解古代美食名称这些食物是什么时候才出现的

前段时间有条微信传播甚广,讲的是一条大汉穿越到秦代的咸阳城,想要吃饭,结果各种麻烦。因为他要吃的诸如西红柿打卤面、炒青菜、大西瓜,甚至要喝的茶等等,在当时基本上都还没出现。

现在中国作为美食大国,名震四海,但是老祖宗们在这方面的水平似乎远不及现在高。那么在秦汉时期,人们究竟吃什么?今天中国菜里那些复杂的烹饪和多样的菜品,是什么时候才出现的呢?

3900年前最早“面条”是用小米和糜子做成

中国农业科学院农产品加工研究所的专家魏益民不久前发表了一篇专文来探讨中国面条的起源。他的观点简单而言是:“饼”是中华面条的原始雏形;剁荞面是中华面条的早期形态;

饸饹面是挤压面条的鼻祖,是面条规模化生产的初级形式。手擀面是小麦引入西域、关中和中原后,在剁荞面和烙饼工艺的基础上发展起来的一种擀切结合的家庭食用面条。新疆拉条子是兰州拉面的祖先;兰州拉面是手工挂面的雏形。

魏益民指出,我国考古发现的研磨器不少,早的距今可达11000至9000年;甘肃省民乐县东灰山遗址出土了5000年前批量的小麦炭化籽粒;河南省灵宝县张家湾采集到东汉时期的绿釉陶坊模型,表现人们舂米、磨面的场景。

另外据东汉班固所著《汉书·食货志》记载,小麦是在西汉时期由西域引入关陇,开始在中原大量种植的,“在没有小麦种植的年代,肯定没有含有面筋且富有弹性和延展性的小麦粉面条。那么,此前在中原、关中、陇西、陇东大地有面条吗?如果有,那面条是由什么原料制作的?又是咋样制作和食用的呢?”

一个重大的发现出现在2002年10月——— 青海省民和县距今约3900年的喇家遗址挖掘出的一只蓝纹红陶碗中,发现了酷似今天“面条”的东西。该“面条”呈米黄色,粗细均匀,直径约3mm,长度约500mm。专家们经过分析认为,它主要由粟(小米)和少量的穄(糜子)制作而成。

在这碗“面条”中还发现了动物骨头碎片,说明是一碗荤面条。这一发现引起了全世界的关注。不过由于当时在陇西、陇东、关中和中原地区种植的作物主要为起源于中国的谷子、糜子、荞麦、大麦(包括青稞,即裸大麦)、大豆等,小麦的发展虽然也比较迅速但还算不上太普遍。

所以秦代小麦粉面条应该是比较少见的。而“面条”一词是宋代由“汤饼”改称而来。所以确切地说,“面条”宋代才有是不符合历史事实的。就算秦代吃不到,汉代总归是能吃到了。

外国传入作物至少有五十种

微信中的大汉还点了西瓜、茄子,都没有,还包括前文所述的西红柿。这就涉及到中国农业中的外来物种问题。农史学者王兴华、许世霖指出:在我国的现有农作物中,至少有50多种来自海外。

最先传入我国的农作物是葡萄和苜蓿。这里要特别强调一点,中国本土是有野葡萄生长的,但中国古人似乎对培育浆果类不是特别感兴趣,比如世界上的“莓”类有半数以上生长在中国,但几千年来却少见大规模利用和栽培的记载。国人特别爱的水果,是蔷薇科的桃李杏,苹果梨等等。

除此之外,古籍还称张骞从西域引进了不少“胡”名的作物及其他作物,它们有:胡桃,即核桃,原产伊朗、小亚细亚;胡蒜,即大蒜,原产欧洲南部及中亚;

胡荽,即香荽,也叫香菜,原产地中海及中亚;胡瓜,即黄瓜,原产喜马拉雅山南麓;胡豆,一指豌豆,一指蚕豆。但《史记》、《汉书》及其他汉代文献都没有由张骞引入的记载,很可能是后世的学者,根据传闻而加在张骞头上的。

唐代传入的作物中比较著名的是胡椒、西瓜、菠菜、小茴香、开心果、无花果。

中唐以后,吐蕃崛起,控制了河西和陇右地区,从而阻塞了唐王朝与西域的贸易通道。在陆上丝绸之路严重被阻的情况下,中国和外国的许多商人开始转向从汉以来逐步开辟的海上贸易通道,从而形成了一条从中国的广州,

经东南亚和印度洋地区,到波斯湾的末罗国(今伊拉克巴士拉),再向西北行到缚达(今伊拉克巴格达)的海上丝绸之路。这条海路,到宋元时代商业发展到空前的程度。

经由这条海路,被称为引发了中国“第二次农业革命”的占城稻进入中国。占城稻经宋朝政府的大力推广,兼之自身的优良品性,逐步发展为长江流域居主体地位的粮食作物,并相继演化出众多优良的新品种,变革了长江流域的耕作制度。

不过店小二说水稻原产东南亚,白米饭吃不到,可能并不很确切。7000年前的浙江河姆渡遗址中就发现有稻种,距今约10000年的湖南玉蟾岩遗址中也发现了世界上最早的人工栽培稻种遗物。所以说国内当时是有稻子的,只是品种、产量和产区的问题。当然考虑到不甚发达的交通状况,中原地区的中产阶级吃不到白米饭,也算是情有可原。

包子到三国才有 唐代已有炒生蚝

吃不到面条,大汉决定吃馒头和包子。但是店小二告诉他,这两样东西要到诸葛亮七擒孟获之后才有,也就是要到三国啦。

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