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无沙糖牛奶咖啡好喝不腻

2020-09-17 14:13:37 作者: 0人读过 | 我要投稿

喜欢喝咖啡的有口福了,下面我们给大家介绍一款现在非常流行的咖啡:无沙糖牛奶咖啡!

无沙糖牛奶咖啡配方:

麦芽糖醇2.5(g)木 糖醇2.5 牛奶9.0 乳化剂0.1 水10.0 香精0.15

合计用咖啡提取液加到100ml

发热量(千卡/100ml)17.9

糖类含量(g/100ml)0.4

每瓶容量190ml

40克咖啡用650克热水提取而成的咖啡提取液

如表所示,同无糖纯茶饮料一样,麦芽糖醇与木糖醇以1∶1的比

例联用。而且不使用高倍甜味度的甜味剂,制成清新宜人后味的制品,虽然由于使用9%牛乳,仍将乳糖含量控制在每100毫升0.4克,因此还可以成为“无糖”型产品。这类咖啡饮料每100毫升的发热量为17.9千卡,可归类于“低热量”产品。

制法:40克咖啡用650克热水提取后冷却为咖啡提取液。另外乳化剂加水后于80℃加热10分钟左右溶解,冷却至25℃~30℃时加入牛奶,然后用胶体磨在空隙0.5毫米和6000转/分条件下均质处理约5分钟,加入糖质和香精,再用咖啡提取液补充到100毫升,用碳酸氢钠调pH至6.9后,在20℃5000转/分离心分离约20分钟后,过滤。

该配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖,同时用乳糖含量低的鲜奶油取代牛乳,从而实现了制品的无糖化。鲜奶油的使用不但对牛奶风味无影响,而且还丰富了制品的可可风味。

制法:在牛乳或鲜奶油中添加30克水,于70℃加热约10分钟制成牛奶溶液。另一方面在糖质和乳化剂中添加5倍量于乳化剂的水后于80℃加热10分钟溶解后,添加牛乳溶液、食盐、可可和香精。然后再加100毫升水!

普通品(加沙糖)  无沙糖品

沙糖   5.0(g)   --(g)

木糖醇   -      5.0

甜菊甙   -      0.007

牛乳    20.0      -

鲜奶油   -      4.3

水     30.0     30.0

乳化剂    0.6     0.6

水     30.0     30.0

可可     1.0     1.0

食盐     0.07     0.07

香精     0.1     0.1

合计用水加至总量为100ml

发热量(千卡/100ml)34.9  30.1

糖类含量(g/100ml)5.9   0.1

每瓶的容量190ml

并放入胶体磨在空隙为0.5毫米和6000转/分条件下,均质约5分钟。



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