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柏翠大赛酸奶芝士蛋糕

2020-09-20 15:58:41 作者: 0人读过 | 我要投稿

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食材明细
主料
奶油奶酪 200g 牛奶 1盒 酸奶 100g 低粉 40g 玉米淀粉 30g 鸡蛋 3个
辅料
黄油 50g 细砂糖 70g
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
酸奶芝士蛋糕的做法步骤
1
奶酪,牛奶,酸奶,黄油,白糖称重后放在一个盆里。隔水加热熔化搅拌至顺滑。我蛋清加白糖打不发,所以全部放在此处。
2
低粉,生粉称重后混合。鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄分三次加入1的奶液(一直在热水中保温,便于奶酪更好熔化)搅拌均匀,过筛(只有1个筛子可省略,否则不利于马上筛粉)。筛入混合后的面粉,一边搅拌均匀,成品蛋黄糊拿出放在一旁。
3
打发蛋白,湿性发泡,拿出后有弯钩。保证容器打蛋器无水无油,我用高速大概3分钟,打的有点过,所以后期成品开裂。大家根据实际情况,掌控时间。不过不影响口感。分3次加入蛋黄糊,上下翻,切勿顺着搅拌以避免消泡。
4
烤箱150预热10分钟,水浴法,活模包两层锡纸。150上下火20分,上120下150烤20分。(我家烤箱功率大,考时短,大家自调,可以150上下火40分,如没上色那上火180下150再5分)。冷藏4小时,脱模。小孩可热食。
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